Petit concours

Un petit billet pour dire que je participe au concours des Délices de Valentine. Elle organis un concours pour fêter l'arrivée de son petit bout de chou :).

Pour participer, il vous suffit juste de faire post comme le mien et de mettre un commentaire sur le lien du blog, en plus il y a pleins de beaux cadeaux à gagner et chacun à sa chance puisque c'est une tirage au sort.

A bientôt :)

Marion.

Participation aux concours de Nicole Passions :).

Je participe au concours de sur les fraises Nicole Passions avec ma recette de tartelettes aux fraises Tagada que vous trouverez ici.

Eclairs à la rose

   Et voici de tout nouveau éclairs pour l'arrivée du printemps la semaine prochaine : à la rose!
Avec ces petits éclairs je participe au concours de Cooking en Australie.

La pâte à choux :

    Ingrédients :
- 80 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 70g de beurre
- 2g de sel / 1 grosse pincée de sel
- 10g de sucre
- 100g de farine
- 2 oeufs

    Préparation :
    Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 à 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

    Remettre sur feu vif et déssecher la pâte en la mélangeant vigoureseument. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de déchesser la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni a la spatule ( cela prend entre 30 secondes et 1 minute). Laisser tiédir la pâte. Si vous avez un robot, transférer la pâte dans la cuve et faire tourner quelques secondes pour la tiédir légèrement.

    Battre les oeufs en omelette et incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte. Attraper un bon morceaux de pâte et observer sa texture : si elle commence à accrocher à la spatule et en tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer à ajouter de l'oeuf. Pour des éclairs, préparer de préférence une pâte à choux un peu plus sèche que la pâte à choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers. Pour cela, arrêter d'ajouter les oeufs quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement.

    Garnir une poche à douille (d'environ 20cm de diamètre). Donner à l'éclair une forme bien droite et les écarter de 3cm. Si nécessaire lisser au doigt ou au pinceau avec de l'oeuf battu restant de la préparation de la pâte ou bien avec de l'eau. Enfourner pour 40min à 150°C.

La crême patissière :

    Ingrédients :

- 410g de lait entier

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine T45

- 20g de fécule de maïs

- 2g de sel

- de l'eau de rose

    Préparation :

    Fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la fécule de maïs. Verser le lait dans une casserole et le reste du sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureseument jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remetter sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes (la crème devient plus fluide) et retirer du feu. Transférer la crème dans un grand plat et couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer dès qu'elle est tiède.

Le glaçage :

 

    Ingrédients :

- 1 blanc d'oeuf

- 200g de sucre glace

- quelques gouttes d'eau de rose

- colorant alimentaire rose

    Préparation :

    Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter l'eau de rose : lorsqu'il est soulevé avec une spatule, le glaçage doit retomber sans s'incorporer aussitôt à la masse restée dans le bol. Ajouter le colorant et mélanger.

Montage :

      Ajouter de l'eau de rose dans la crême patissière refroidie et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Goûter et ajouter plus d'eau de rose si vous le souhaitez, puis garnir les choux. Tremper le haut de l'éclair dans le glaçage et lisser les contours au doigt. Laisser refroidir avant de servir.

 

A bientôt

Marion :).

 

Mousse au chocolat.

Deuxième post de la journée : oui, mais c'est parce que je participe au concours de Aurore's bakery avec une mousse au chocolat :).

Mousse au chocolat :

   Ingrédients :

- 8 cl de lait entier

- 175g de chocolat noir
 - 4 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre

   Préparation :
   Mettez le lait à chauffer, pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux. Une fois que le lait est bien chaud, le verser sur le chocolat de façon à se qu'il fasse fondre le chocolat en mélangeant. Ajouter le jaune d'oeuf et réserver. Monter les blancs en neige, une fois que les oeufs en neige sont bien fermes, verser le sucre petit à petit en continuant de battre. Ajouter 1/4 des blancs a la préparation au chocolat et mélanger  Ajouter le reste des blancs et mélanger le tout délicatement afin de ne pas les casser. Réserver les verrines au frais pendant 4 heures puis servir.

Recette Pierre Hermé trouver chez Bake a Cupcake :).

Eclairs au citron vert

Je prends enfin le temps de poster ma recette de la semaine dernière (oui quand même!), enfin bref.
Il y a 2 semaines je suis allée chez Lou et nous avons fait des éclairs à la vanille (Une tuerie!), j'ai donc voulu refaire des éclairs, au citron vert cette fois :).

La pâte à choux :

   Ingrédients :
- 80 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 70g de beurre
- 2g de sel / 1 grosse pincée de sel
- 10g de sucre
- 100g de farine
- 2 oeufs

   Préparation :

   Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 à 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

   Remettre sur feu vif et déssecher la pâte en la mélangeant vigoureseument. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de déchesser la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni a la spatule ( cela prend entre 30 secondes et 1 minute). Laisser tiédir la pâte. Si vous avez un robot, transférer la pâte dans la cuve et faire tourner quelques secondes pour la tiédir légèrement.

   Battre les oeufs en omelette et incorporer petit à petit les deux tiers à la pâte. Attraper un bon morceaux de pâte et observer sa texture : si elle commence à accrocher à la spatule et en tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête à être mise en forme; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer à ajouter de l'oeuf. Pour des éclairs, préparer de préférence une pâte à choux un peu plus sèche que la pâte à choux habituelle afin d'avoir des éclairs réguliers. Pour cela, arrêter d'ajouter les oeufs quand la pâte s'accroche à la spatule et n'en tombe qu'au bout d'un long moment seulement.

   Garnir une poche à douille (d'environ 20cm de diamètre). Donner à l'éclair une forme bien droite et les écarter de 3cm. Si nécessaire lisser au doigt ou au pinceau avec de l'oeuf battu restant de la préparation de la pâte ou bien avec de l'eau. Enfourner pour 40min à 150°C.

La crême patissière :

   Ingrédients :

- 410g de lait entier

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine T45

- 20g de fécule de maïs

- 2g de sel

- 1 citron vert non traité

   Préparation :

   Fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la fécule de maïs. Rincer le citron vert à l'eau chaude et le sécher, puis prélever le zeste à l'aide d'une petite râpe : réserver le citron zesté. Verser le lait dans une casserole, le zeste de citron et le reste du sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter. Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureseument jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remetter sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes (la crème devient plus fluide) et retirer du feu. Transférer la crème dans un grand plat et couvrir de film plastique à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer dès qu'elle est tiède.

Le glaçage :

   Ingrédients :

- 1 blanc d'oeuf

- 200g de sucre glace

- quelques gouttes de jus de citron

-colorant alimentaire vert

   Préparation :

   Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter le jus de citron : lorsqu'il est soulevé avec une spatule, le glaçage doit retomber sans s'incorporer aussitôt à la masse restée dans le bol. Ajouter le colorant et mélanger.

Montage :

   Presser le citron, verser la moitié du jus obtenu dans la crême patissière refroidie et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Goûter et ajouter plus de citron si vous le souhaite, puis garnir les choux. Tremper le haut de l'éclair dans le glaçage et lisser les contours au doigt. Laisser refroidir avant de servir.

A bientôt :).

Marion.